Barszcz ukraiński
Barszcz ukraiński to jedna z podstawowych potraw narodowych na szerokiej Ukrainie. W Polsce barszcz najczęściej kojarzony jest z Wigilią Bożego Narodzenia, zupą, która doskonale komponuje się z grzybowymi uszkami lub krokietami. Jemy barszcz z burakami, czasem ziemniakami, niektórzy akceptują jedynie czysty, aromatyczny wywar.
Nasza narodowa wersja poza nazwą i oczywiście podstawowego składnika, czyli buraków, niewiele ma wspólnego z barszczem w wydaniu ukraińskim. Tutaj zupa ta jest przede wszystkim gęsta, wieloskładnikowa, tak że może z powodzeniem zastępować cały obiad.W książkach kucharskich wśród przepisów na dania kuchni ukraińskiej można znaleźć wiele różnych receptur na barszcz ukraiński, jednak, aby zakosztować prawdziwej, tradycyjnej zupy, należy przestrzegać następujących zasad:
1. Najważniejszy jest wywar. Musi być on oparty na połączeniu smaku i aromatu buraków ćwikłowych, bulionu koniecznie wołowego, prawdziwego przecieru pomidorowego, octu, dużej ilości czosnku oraz liścia laurowego. Z takiej mikstury otrzymamy aromatyczną i pięknie wyglądającą podstawę.
2. Do barszczu ukraińskiego zawsze dodajemy kapustę. W wersji oryginalnej jest to koniecznie i wyłącznie kapusta biała. Mimo też że często w przepisach pojawiają się wśród składników fasole („Jaś” lub szparagowa), nie dajmy się omamić – kulinarna tradycja ukraińska ich nie wymienia.
3. Perfekcyjnie wyważony i smakowity wybornie barszcz otrzymamy, dodając wszystkie składniki w odpowiednim czasie, tak aby uniknąć ich rozgotowania lub zbyt szybkiego wywietrzenia. Nie bójmy się też dużej ilości czosnku (5-6 ząbków). Nada on potrawie wyrazisty, mocny smak.
4. Barszcz ukraiński najlepszy jest nie zaraz po przyrządzeniu, ale odgrzewany nie krócej niż godzinę po zakończeniu gotowania.
Przyrządzenie barszczu zajmie nam około godziny. Warto mieć garnek cały czas na oku i co pewien czas sprawdzać smak zupy. Jeśli wyczujemy, że czegoś brak, nie trzymajmy się sztywno przepisu, a po prostu to dodajmy. Proporcje w tej potrawie to bowiem kwestia bardzo indywidualna.
Na koniec warto powiedzieć, że barszcz ukraiński absolutnie nie nadaje się do częstego podawania. Jest to bowiem zupa niezwykle tłusta, zdecydowanie tucząca, bardzo niezdrowa, ale… niezwykle smaczna. Od czasu do czasu warto postawić ją na stole.